2 pk gjær (fersk gjær er best)
8 dl melk
200 gr smør smeltes
4 egg
4 ts salt
4 ts sukker
1,6 kg hvetemel

Smelt smør og ha i melken, når melken er 37 grader has gjæren i og rør den ut.
Bland alt det tørre og ha så i melkeblandingen og eggene og elt deigen godt.
Hev deigen i 30-40 min, lag rundstykker og hev de i 30-40 min før de stekes.
Stekes ved 250 grader i ca 10 min.

Bakverket får en pen skorpe når det pensles før steking.
Penslingen gjør overflaten fuktig, slik at den sprekker mindre.

Sammenpisket egg gir blank skorpe.
Bare eggeplomme gir en mørkere og blankere skorpe.
Eggehvite gir lysere skorpe.
En blanding av egg og melk gir blank skorpe med litt ekstra farge.
Pensling med melk gir bra glans og farge.
Bakverket kan dusjes med vann for å hindre uttørking.

Å snitte skorpen gjør at bakverket ikke sprekker ukontrollert, og det gir variasjon i utseende.

Små bakverk og tynne bakverk stekes midt i ovnen.

Avkjøl bakverket på rist.

Dersom man ønsker en myk skorpe legges et klede over bakverket.

Vent med å skjære i bakverk til det er avkjølt.

Jeg bruker alltid fersk gjær i gjærbakst, det får jeg best resultat med.